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Un petit déjeuner complet avec des produits locaux authentiques et la possibilité que les visiteurs cuisinnent par eux-mêmes avec nos propres, matériaux authentiques sont inclus au prix de location. Ces matériaux ont été recueillies à la suite de dégustation acquisée au cours de la vie et proviennent des producteurs célèbres qui sont tous nos amis personnels.

Thé du montagne

C'est la boisson traditionnelle principale des villageois grecs, c'est très populaire et répandue dans tout le bassin méditerranéen. Il s'agit des herbes annuelles ou vivaces, avec des fleurs jaunes ou blancs. Le nom scientifique du genre est Sideritis et 17 sous-espèces différents sont trouvé en Grèce.

Une caractéristique commune de ces espèces, et au genre Sideritis en général, est qu'ils sont des plantes adaptées à survivre aux zones escarpées et rocheuses à des altitudes supérieures de 1000 mètres. Parce qu'ils sont très résistants à la sécheresse et des températures basses. ils sont rencontrés en particulier dans les crevasses des rochers où quelques espèces des plantes ne pourraient pas survivre.

Idéalement il est bu chaud, pure ou avec du miel.

Le thé du montagne est ramassé en Juin et Juillet aux montagnes des Vardoussia dans l'endroit "Prophète Elie" à une altitude de 1200 à 2100 mètres.

Collecteurs: Violeta Politi, Neoklis Georgopoulos, Vasilis Iliopoulos.

  1371910785200, τσάι 

 

Sauge

Salvia la pharmaceutique ou autrement la sauge. Il s'agit d' une plante pérenne qui atteint 50 cm en hauteur, avec nombreux branches ligneuses à la base et de branches tendres aux sommets. À la fin du printemps, les fleurs se épanouissent venu en couleur violet pâle. Il préfère les regions ensoleillées et les sols infertiles, rocheuses. Le nom scientifique du genre est Salvia. Salvia fruticosa est connue comme Sage le grec ou Salvia la pharmaceutique. Vingt sous-espèces différents sont trouvés en Grèce.

Les Grecs Anciens et les Romains la considéraient comme une plante sacrée et l'a utilisaient aux cérémonies. C'était la plante de l'immortalité.

Idéalement il a bu chaud, pure ou avec du miel.

Le sage est recueilli en Mai et Juin dans les montagnes de Giona sur l'endroit "Pyrgos", à une altitude de 1500-2000 mètres.

Collecteurs: Violeta Politi, Neoklis Georgopoulos

 

Origan

Origan (Origan commun, Origanum vulgare) est une plante aromatique, herbacée, vivace, native et arbuste germanet à la Méditerranée.

Il appartient au genre origan. Il germe de Juin à Août et ses fleurs ont couleur blanc-pourpre.

L'origan grec est indigène. Il se cultive aux zones montagneuses et rocailleuses et sa qualité est considérée comme la meilleure du monde . Origan a un arôme et une saveur caractéristiques et ainsi il est l'épice principale des pays méditerranéens et par conséquent, il constitue une composante clée de la cuisine grecque.

Origan est recueilli pendant la floraison de la plante, aux mois Juillet et Août, à la montagne de Giona dans  l'endroit "Stromi", à une altitude de 700-1200 mètres.

Collecteurs: Violeta Politi, Neoklis Georgopoulos, Vasilis Iliopoulos

 

Thym

Le thym (Thymus vulgaris) est un arbuste très durable de faible hauteur qui atteint 30 cm ayant des tiges verticales qui dégagent un arôme très agréable.

Le thym est trouvé aux régions du sud de l'Europe et autour du bassin méditerranéen européen, dans différentes parties de l'Asie, tandis que à l'Amérique du Nord le thym est cultivé.

Quand les feuilles de thym ont desséché, ils deviennent bruns et verts, et lorsqu'elles sont écrasées, elles dégagent leur arôme.

Leur goût est très forte, légèrement âcre et riche. Le thym aussi bien que les fleurs séchées sont utilisés comme une épice pour aromatiser différents plats tels que le poisson, la viande, sauces, soupes, etc.  Le thym est particulièrement cher aux abeilles et le miel de thym est considéré de qualité excellente.

Le thym est recueilli en Juin et Juillet dans dunes à Kalogria d'Achaïe, entre la plage et la forêt de pins.

Collecteurs: Neoklis Georgopoulos, Vangelis Mavromatis


 

Mûre

Mûre (en anglais Blackberry) est le fruit comestible produit par tous types de plantes du genre Bramble (Rubus). Ces espèces se trouvent principalement dans des zones forestiers, aux clôtures, aux garrigues, sur les rives des cours d'eau et même en bordure des routes. Ils font beaucoup de scions qui forment des tiges sagittales longes et flexibles avec des épines fortes.

Leurs fruits, les baies sauvages connues, sont succulentes et délicieux, d'abord vertes, puis rouges-blondes et enfin noires et pailletées. Elles sont des plantes robustes, qui résistent au gel.

Les baies sont recueillis en Août et Septembre aux montagnes de Giona aux endroits «Pont de Daou", "Chaînes", etc., à une altitude de 700-1300 mètres.

Collecteurs: Violeta Politi, Neoklis Georgopoulos, Vasilis Iliopoulos.

 

Bulbes sauvages

Bulbe est la tige souterraine de la plante jacinthe de raisin. Le nom scientifique est Muscari. Le genre Muscari inclut 50 espèces de plantes bulbeuses, qui prospérent principalement en haute altitude au dessus du niveau de la mer. Les bulbes épanouissent au printemps, alors que en hiver, il reste inactif dans le sol.

Leurs feuilles charnues forment des grappes et leurs fleurs forment des jets denses, qui se présentent au printemps. Selon le grec ancien naturaliste Dioscoride, les premières mouskaris avait jailli du sang d'un dragon au sommet d'une montagne boisée.

Le genre Lampagioni est un genre similaire à bulbe d'oignon, avec un goût amer assez prononcé. Ils deviennent très savoureux cornichon. Après la cuisson, les bulbes sont rougeâtres. Avant la cuisson, les bulbes doivent être trempées dans l'eau froide pour perdre une partie de leur amertume. Ils sont utilisés dans les salades et marinés dans de l'huile ou du vinaigre.

Les bulbes sauvages sont recueillies au cours de Février et Mars à Monodendri d'Achaïe.

Collecteurs: Neoklis Georgopoulos, Vangelis Mavromatis.

 

Miel

Le miel est la douce, fluide, substance nutritive produite par les abeilles.

Le miel est une matière aromatique, visqueuse et douce dérivée du nectar des plantes que les abeilles recueillent, convertissent à un liquide plus dense pour se nourrir et enfin stockent à leurs nids.

Le miel comme nourriture est entre les aliments les plus précieux, nutritifs et sains, et en plus, le miel grec est considéré comme le meilleur du monde.

Le miel du thym et du sapin est considéré comme de la meilleure qualité.

Notre miel provient des forêts de sapin à Vardoussia et est 100% du sapin.

Producteur:  Dimitris Papakonstantinou à Lidoriki de Phocide


 

Feta fromage

Le fromage principalement grec.

Feta est une sorte de fromage en saumure, dont les racines on peut les trouver à la Grèce antique il y a des milliers d'années. Feta est produite à partir exclusivement du lait de brebis ou d'un mélange de 50% de lait de brebis et 50% de lait de chèvre. La saveur de feta est salée, comme elle est stockée dans de la saumure liquide ou du lait caillé. Quand elle est séparée de la saumure, feta perd tous liquides et devient plus compacte. Le type de feta change selon le dureté du fromage. Ainsi, nous pouvons la trouver dure ou très douce. En plus, sa saveur est aussi variable. La graisse contenue varie entre 30% et 60%, alors que la moyenne est d'environ 45%. Notre propre feta est préparé à partir de lait mixte des moutons et de chèvre (ratio d'environ 50% à 50%) dans la bergerie de George Kyriazis, en dehors du village Sykia de Phocide.

Productrice: Marie Kyriazi au village Sykia de Phocide.

 

Pâtes artisanales

Traditionnellement, à la fin du printemps, les ménagères dans les villages formaient leurs propre pâtes en utilisant de la farine dure et leurs propres œufs.

Elles les pétrissaient, les coupaient en bandes et les séchaient en les étalant sur des draps. Aujourd'hui, bien que elles utilisent des petits déshumidificateurs, elles continuent à pétrir avec des œufs locaux. Cette tradition est poursuite par la famille Vavarouta au village Riolo d'Achaïe. Directe continuité de la tradition sont Marie Vavarouta et sa fille Jenny, qui préparent des pâtes traditionnelles sous des formes diverses principalement des nouilles, des vis et des lasagnes.


Marie Varvarouta      

Marie and Tzenny Varvarouta

 

Les champignons séchés

En Grèce, dans des forêts de sapin, des forêts de chêne et des forêts mixtes, depuis le  début du printemps jusqu'à la fin de l'automne, il ya une grande variété de champignons sauvages comestibles, et par ailleurs, leur nombre dépasse 3000 espèces.

Parmi eux, au moins sept catégories distinctes sont comestibles, facilement identifiables et de haute valeur gastronomique.

Parmi eux, on peut détecter des Morchelles, des Volites, des Césariennes, des Amanites tues, des Pleurotes, des macro-Lepiotes, des Kanthariskoi et des Lactarius.


Morchelles frais et secs

 

Ces champignons sont recueillis dans les montagnes de Giona, de Vardoussia et de Iti et à la forêt de Strofyllia dans Kalogria d'Achaïe, ils sont séchés en même jour et conservés dans la verrerie.

Afin de les utiliser, les champignons sont trempés dans l'eau chaude pendant 10-15 minutes et puis ils sont cuisinés, de préférence avec leurs liquides.

Tous les espèces de champignons sont saisonniers, ils sont faites une fois chaque année et, en raison de leur authenticité, en quantités limitées. Par conséquent, chaque espèce n'est pas toujours disponible.

Macro-Lepiotes frais et secs

Collecteurs: Neoklis Georgopoulos et Vangelis Mavromatis.

 

Confitures de fruits faites à la main


Baies blanches et noires et confiture de baies

 

Dans la region de Monodendri, à la propriété et dans les jardins adjacents appartenants  à des amis, il ya beaucoup d'arbres fruitiers, principalement mûrier, d'abricot, poire, figue, agrumes, etc. En plus, dans la propriété à Monodendri, chaque été on plante du jardin des légumes, et chaque automne du jardin potager.

Figues et confiture de figues

 

De ces produits (baies, figues, agrumes, aubergine, citrouille, etc.) confitures et conserves sont préparés. Les fruits sont bouillis dans leurs liquides, ajoutant seulement du sucre, ils sont mélangés sous la forme de confiture et conservés dans des contenants de verre, sans conservateurs et additifs. Tous ces produits sont saisonniers et faits une fois par anné en quantité limitée, en raison de leur authenticité. Par conséquent, tous les produits ne sont pas toujours disponibles, comme ils sont dépendent de la saison et de la consommation.

Producteur: Vangelis Mavromatis

 

Produits de Monodendri

Asperges sauvages

Bulbes sauvages

Confitures de fruits

Pesto de basilic

Pâte de tomate

Tabasco de poivre

Huile

Olives de Kalamata

Olives gravées

Pâtes artisanales

Moutarde faite à la main

Ecrous faits à la maison

Confitures

 

Produits de Sykia

Confiture de bleuets sauvages

Thé de montagne

Sage de montagne

Miel de sapin

Origan sauvage

Champignons séchés sauvages

Beurre de moutons

Beurre de chèvre

Safran sauvage

Fromage blanc (feta) de moutons et de chèvre

Fromage pour répand sur le pain

Yogourt de moutons

Frumenty

Tarifs de location